My Inventory ItemsMy Inventory Items guides d'inventaire
La gestion des stocks des restaurants commence par des unités d'ingrédients cohérentes, un stock d'ouverture compté, des achats enregistrés et des décomptes de clôture réguliers. Mes articles en stock prend en charge les enregistrements généraux de stock de produits, d'achats et de facturation. Le calcul des coûts des recettes et les déductions des ingrédients basées sur le point de vente sont des exigences distinctes à démontrer avant de s'appuyer sur l'automatisation.
Mis à jour · Publié par My Inventory Items
01
Séparez les packs achetés des quantités de recettes et des conversions de documents.
02
Utilisez la même base de coupure et de valorisation pour le stock d’ouverture, les réceptions et le stock de clôture.
03
Comparez l'utilisation mesurée avec les attentes de la recette et enregistrez les déchets ou les transferts séparément.
Scénario illustratif · Pas un résultat client
Données monétaires illustratives, le tout dans une seule monnaie et sur une base d’évaluation cohérente. Aucun transfert ou autre ajustement.
| Inventaire d'ouverture | 20,000 |
|---|---|
| Achats | 15,000 |
| Clôture de l'inventaire | 18,000 |
| Aliments utilisés | 17,000 |
| Ventes de produits alimentaires | 68,000 |
| Pourcentage du coût des aliments | 25% |
20 000 + 15 000 − 18 000 = 17 000 utilisés ; 17 000 ÷ 68 000 × 100 = 25 %. Il s'agit d'un exemple de calcul, et non d'un objectif pour tous les restaurants ou d'une demande d'économies dans Mon inventaire d'articles.
| Zone | Flux de travail Mes articles en stock | Que vérifier pour votre entreprise |
|---|---|---|
| Actions | Quantités de produits et enregistrements d'ajustement | Unités, coupure et traitement des retours |
| Documents | Commandes, factures et reçus de paiement | Champs fiscaux et rapprochement avec votre processus |
| Opérations spécialisées | Inventaire général et facturation | Démontrer les intégrations et les contrôles industriels séparément |
L’inventaire des restaurants est principalement constitué d’ingrédients périssables achetés au poids et au volume et vendus sous forme de plats. Un bon contrôle des stocks est le principal levier du coût des aliments – la différence entre ce que vous auriez dû utiliser et ce qui a réellement quitté la cuisine.
Coût de la nourriture % = coût de la nourriture utilisée ÷ ventes de nourriture × 100. Dans une période simplifiée, nourriture utilisée = valeur du stock d'ouverture + achats − valeur du stock de clôture. Par exemple, 20 000 + 15 000 − 18 000 = 17 000 utilisés ; avec 68 000 ventes de nourriture, le coût de la nourriture est de 25 %. Il s’agit là d’informations illustratives, et non d’une référence industrielle ou d’une économie promise. Tenez compte de manière cohérente des transferts et autres ajustements dans votre propre calcul.
Un niveau par est la quantité de chaque ingrédient que vous souhaitez avoir sous la main entre les livraisons. Commande = Niveau Par - Stock actuel. Définissez les valeurs de l'utilisation réelle plus un petit tampon, et réduisez-les pour les articles hautement périssables afin de réduire la détérioration.
Comptez les articles coûteux (viande, fruits de mer, produits laitiers, alcool) chaque semaine ou même quotidiennement, et le reste chaque semaine ou mois. Comptez dans le même ordre et dans les mêmes unités à chaque fois : les unités dans lesquelles vous achetez (caisse, kg, litre) doivent être converties proprement en unités utilisées dans les recettes.
Coûtez chaque plat à partir de sa recette. Multipliez les quantités de recettes par le nombre de plats vendus pour obtenir l'utilisation théorique, puis comparez-la à l'utilisation réelle d'après vos décomptes. Un écart important indique des portions excessives, du gaspillage, des repas du personnel non enregistrés ou des vols.
Preuves de source primaire
Ces résultats publiés décrivent leurs marchés et périodes déclarés. Il ne s’agit pas de résultats pour les clients de Mes articles en stock ni de preuves d’économies logicielles. Les points à retenir opérationnels sont notre interprétation.
28%
Mondial · 2022
Part de l'estimation totale des déchets, y compris les parties non comestibles. Cela ne veut pas dire que chaque restaurant gaspille 28 % de ses achats.
À retenir opérationnel : Gardez le nombre d’ingrédients et les raisons de gaspillage séparés des quantités achetées.
PNUE · Rapport sur l'indice du gaspillage alimentaire 2024Publié
1,05 milliard de tonnes
Mondial · 2022
Comprend les parties non comestibles et les déchets provenant des ménages, des services de restauration et de la vente au détail. Il ne s'agit pas d'une mesure des achats dans les restaurants, des pertes dans la chaîne d'approvisionnement ou des économies de logiciels.
À retenir opérationnel : Mesurez vos propres déchets de manière cohérente par unité et par cause avant d'évaluer les changements.
PNUE · Rapport sur l'indice du gaspillage alimentaire 2024Publié
Les informations sur le plan ci-dessous utilisent les mêmes données de tarification que la page de tarification. Les calculateurs et générateurs de navigateur autonomes sont distincts des limites d'abonnement aux applications.
| Planifier | Prix mensuel | Magasins | Documents / jour | Impression thermique |
|---|---|---|---|---|
| Gratuit | Gratuit | Un magasin | 5 | Forfaits payants |
| Starter | 4 USD / INR 299 | 2 boutiques | 25 | Inclus |
| Pro | 9 USD / INR 799 | Jusqu'à 5 boutiques | 100 | Inclus |
| Business | 24 USD / INR 1999 | Boutiques illimitées | 500 | Inclus |
La gestion des stocks des restaurants commence par des unités d'ingrédients cohérentes, un stock d'ouverture compté, des achats enregistrés et des décomptes de clôture réguliers. Mes articles en stock prend en charge les enregistrements généraux de stock de produits, d'achats et de facturation. Le calcul des coûts des recettes et les déductions des ingrédients basées sur le point de vente sont des exigences distinctes à démontrer avant de s'appuyer sur l'automatisation.
La déduction automatique des recettes et les connexions aux points de vente de restaurants tiers ne sont pas établies par les flux de travail généraux de stock décrits ici. Présentez vos recettes, unités, portions et fournisseur de point de vente avant de choisir ce flux de travail.
Non. Le PNUE attribue 28 % du gaspillage alimentaire mondial estimé des détaillants et des consommateurs en 2022 aux services de restauration. Il s’agit d’une part du total des déchets estimés, qui comprend les parties non comestibles, et non d’un pourcentage de perte d’achat pour un restaurant.
Oui. Le forfait gratuit actuel comprend un magasin et 5 documents par jour, avec tous les types de documents ainsi que le téléchargement et l'impression de PDF. Le partage d'e-mails, l'impression thermique et les étiquettes de codes-barres sont des fonctionnalités payantes. Voir les tarifs pour les conditions actuelles.
Le forfait Starter actuel coûte 299 INR ou 4 USD par mois et comprend deux magasins et 25 documents par jour. Pro et Business offrent des limites plus élevées. Utilisez la page de tarification pour comparer les devises, les limites et les fonctionnalités incluses.
Convertissez les unités d'achat (caisses, kg, litres) en unités de recette.
Vérifiez la marge par élément de menu.
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